Algérie 360

(Agence Ecofin) – Malgré un début de semaine dans le vert, ce lundi 20 août 2018, le marché sud-africain des capitaux continue d’être la victime collatérale de la guerre commerciale déclenchée par Donald Trump contre l’Europe, le Canada, le Mexique, mais aussi et surtout la Turquie et la Chine.

Le président des Etats-Unis l’a promis et le met en oeuvre, le déficit commercial américain sera réduit à sa plus simple expression. Sa solution, des barrières tarrifaires sur des produits entrant aux USA. Tandis que l’Europe, le Canada et même le Mexique digèrent la purge, la Turquie, elle, a été frappée de plein fouet.

Le pays faisait déjà l’objet de méfiance de la part des gestionnaires de fonds, suite aux réformes de gouvenance du président Erdogan. La décision de Trump de soumettre les produits turcs à des tarifs douaniers et le procès en cours contre une importante banque de ce pays sont venus précipiter les choses et affaiblir le monnaie turque.

Une des principales victimes collatérales de cette situation, l’Afrique du Sud, n’est pas directement dans le collimateur de la Maison Blanche. Pourtant, selon des données fournies par l’Institute of International Finance (IFF), c’est le pays qui a subi le plus durement la fuite des capitaux, de tous les marchés émergents ces derniers jours.

Près de 600 millions $ rien que sur les dix jours précédant le 17 août. Dans ce contexte, le déficit courant du pays, qui est atténué par les investissements en portefeuille, se trouve en zone de risque.

Si le marché financier résiste, la monnaie (rand) est relativement impactée. Sa valeur par rapport au dollar américain a baissé atteignant son niveau le plus bas depuis les deux dernières années. Les conséquences de cette situation sur l’économie sud-africaine sont à suivre. Pour les entreprises ayant des dettes en dollars, la note risquerait d’être salée si cette conjoncture internationale perdurait.

Idriss Linge

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(Agence Ecofin) – Le roi Mohammed VI a nommé Mohamed Benchaâboun au poste de ministre de l’Economie et des Finances,  « conformément aux dispositions de l’article 47 de la constitution, et sur proposition du Chef du gouvernement. »

Diplômé de l’École nationale supérieure des télécommunications (ENST) de Paris en 1984, Benchaaboun a été nommé par SM le Roi au poste de Directeur général de l’Agence nationale de réglementation des télécommunications (ANRT), entre 2003 et 2008, avant d’être désigné Président directeur général de la Banque centrale populaire (BCP), un poste qu’il occupe depuis février 2008.

Mohamed Benchaâboun remplace Mohammed Boussaid qui a été limogé mercredi 1 aout 2018, dans le cadre de la réédition des comptes.

Pour rappel, c’est sous le leadership de Mohamed Benchaâboun que le groupe bancaire marocain Banque centrale populaire a mené son expansion africaine en prenant le contrôle de Banque Atlantique.

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(Agence Ecofin) – Selon l’agence fédérale pour la création d’emplois urbains et la sécurité alimentaire d’Ethiopie, ce sont au total 1,6 million d’emplois qui ont été créés dans le pays au cours de l’exercice fiscal 2017-2018, suite à la mise en œuvre du programme fédéral de création d’emplois.

Cette performance représente environ 88% de l’objectif de création d’emplois au cours de cet exercice qui se chiffrait à 1 836 443 emplois.

Ainsi, plus d’un million d’emplois ont été créés dans divers secteurs notamment dans les petites unités industrielles, la construction, l’agriculture urbaine, les prestations de services et le commerce à petite échelle. Tandis que 651 039 emplois proviennent des grands projets gouvernementaux.

Toujours selon l’agence fédérale pour la création d’emplois urbains et la sécurité alimentaire, environ 67,8% des bénéficiaires sont des jeunes.

Par ailleurs, l’agence fait remarquer qu’au cours des trois derniers exercices fiscaux, ce sont au total 5,6 millions d’emplois qui ont été créés par la mise en œuvre du programme fédéral de création d’emplois sur un objectif de 8,5 millions emplois. Soit un taux de réalisation de 66%.

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Par RFI

Un peu plus de trois mois après la décision américaine de quitter l’accord nucléaire et de réimposer des sanctions économiques contre l’Iran, le ministre iranien du Pétrole a annoncé que le groupe français Total s’était officiellement désengagé de l’Iran.

Avec notre correspondant à Téhéran,  Siavosh Ghazi

Le départ du groupe français Total constitue un coup dur pour le gouvernement iranien, qui comptait sur le retour des sociétés étrangères après l’accord nucléaire signé en 2015, pour relancer l’économie du pays.

Depuis le retrait des Etats-Unis de l’accord nucléaire en mai dernier et le retour des sanctions américaines contre l’Iran, de nombreuses sociétés occidentales ont déjà quitté le pays.

La compagnie Total, à la tête d’un consortium avec le groupe chinois CNPC et un groupe iranien, avaient signé en 2017 un accord d’un montant de 5 milliards de dollars pour le développement de la phase 11 du champ gazier de Pars du Sud.

Déception des autorités iraniennes

Le président de Total avait expliqué ces derniers mois qu’il ne pouvait pas rester en Iran à cause des menaces de sanctions agitées par les Etats-Unis.

Les autorités iraniennes, qui ont mené d’intenses négociations avec les pays européens pour contrer les menaces américaines, ne cachent pas leur déception. Il y a quelques jours, le chef de la diplomatie iranienne a critiqué à demi-mot les responsables européens, affirmant que de simples déclarations n’étaient pas suffisantes, et qu’ils devaient prendre des mesures concrètes contre les sanctions américaines afin de sauver l’accord nucléaire.

Le gouvernement iranien doit désormais trouver une nouvelle entreprise pour remplacer Total. Normalement, le groupe chinois CNPC doit remplacer Total à la tête du consortium, mais la compagnie n’a rien annoncé pour l’instant.

Pression américaine, impuissance européenne

Le retrait du géant pétrolier est une conséquence directe du rétablissement des sanctions américaines contre ce pays. Car face à la pression américaine, les grandes entreprises européennes n’ont guère le choix, souligne Alexandre Kateb, directeur du cabinet compétence Finance.

« Les Etats-Unis ont les moyens aujourd’hui, parce qu’ils contrôlent le système financier international et que le dollar est une monnaie de réserve mondiale à laquelle aucune entreprise ne peut se soustraire. Mais aussi parce que ces entreprises ont des marchés aux Etats-Unis. Elles doivent arbitrer et l’arbitrage est très facile, entre les Etats-Unis et l’Iran. »

Face à cela, l’Union européenne a quelques cartes à jouer, mais elles sont peu nombreuses. « Elle peut mettre en place des solutions de financements pour certaines entreprises européennes petites et moyennes qui, elles, sont moins susceptibles d’être sanctionnées par les Etats-Unis parce qu’elles ne sont pas présentes sur ce marché, note par exemple Alexandre Kateb. L’Europe peut faciliter l’utilisation de l’euro comme une devise dans les transactions commerciales avec l’Iran. Elle peut aussi se coordonner avec les autres grandes puissances comme la Chine et la Russie. Mais en dehors de cela, l’Europe est relativement impuissante. »

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Ce sont les médias qui l’annoncent. La compagnie Air Algérie pourrait bientôt débarquer à BSCA. L’information n’est toutefois pas confirmée en Belgique. La compagnie opère déjà des liaisons depuis Bruxelles.

La compagnie Air Algérie pourrait prochainement débarquer à l’aéroport de Charleroi (BSCA) afin d’y assurer une liaison entre la métropole wallonne et Alger.

Selon le journal algérien Algérie1 et plusieurs sites internet spécialisés dans l’aéronautique, la compagnie aérienne ouvrirait une liaison Charleroi-Alger dès ce 23 octobre 2018, à raison de deux vols par semaine.

Air Algérie est présente à Bruxelles National où elle opère déjà une liaison entre Brussels Airport et la capitale algérienne.

Du côté de BSCA, on ne confirme ni n’infirme à ce stade la venue de la compagnie algérienne à Charleroi, l’aéroport wallon précisant seulement que « des contacts ont été pris » avec Air Algérie.

Si elle se confirme, l’arrivée d’Air Algérie porterait à huit le nombre de compagnies aériennes actives sur le tarmac de Charleroi. TUI Fly (anciennement Jetairfly) assure d’ailleurs déjà plusieurs liaisons entre Charleroi et l’Algérie, dont sa capitale Alger.

Source: Belga

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Le président américain renouvelle ses critiques contre le patron de la Banque centrale américaine, qu’il a lui-même nommé. La tradition veut pourtant que la Maison Blanche s’abstienne de commenter la politique de la Fed pour préserver son indépendance.

Avec notre correspondante à Washington,  Anne Corpet

La Banque centrale américaine, la Fed, est une institution indépendante, un acteur essentiel de la stabilité économique des Etats-Unis. Depuis des décennies, les hôtes de la Maison Blanche évitent soigneusement tout commentaire sur la politique qu’elle mène.

Mais Donald Trump, lui, ne fait rien comme ses prédécesseurs : lundi 20 août 2018, il a ouvertement dénoncé la politique de Jerome Powell, qu’il a lui-même nommé l’année dernière à la tête de l’institution.

« Je ne suis pas emballé par son relèvement des taux d’intérêt, non, je ne suis pas emballé », a déclaré le président américain dans une interview à l’agence de presse Reuters.

Renforcement de la valeur du dollar

Pour Donald Trump, cette politique qui renforce la valeur du dollar, constitue un obstacle à la réalisation de son principal objectif : la réduction du déficit commercial américain.

Il y a un mois, le président s’était déjà dit mécontent de la politique monétaire. Interrogé ce lundi sur l’indépendance de la Banque centrale américaine, qu’il assurait auparavant vouloir protéger, le président s’est contenté de déclarer : « Je crois en une Fed faisant les bons choix pour le pays. »

A New York, la bourse a aussitôt réagi : une partie des gains de Wall Street ont été effacés en fin de séance.

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Michael Cohen, l’ancien avocat personnel de Donald Trump pourrait être inculpé pour fraude bancaire avant la fin août. C’est ce qu’affirment des proches du dossier cités par la presse américaine, soit une perspective qui a de quoi susciter des inquiétudes à la Maison-Blanche.

Avec notre correspondant à Washington,  Anne Corpet

Selon le New York Times, Michael Cohen est soupçonné de fraudes bancaires et fiscales sur un montant de 20 millions de dollars, dans le cadre de prêts obtenus par sa société familiale de taxis. L’enquête toucherait à sa fin et les inculpations pourraient tomber dans les jours qui viennent.

Ces délits sont passibles de lourdes peines de prison. Pour éviter le pire, l’ancien avocat du président pourrait être tenté de plaider coupable et de coopérer pleinement avec la justice. Une perspective inquiétante pour Donald Trump : Michael Cohen a travaillé plus de dix ans pour le président et pourrait faire des révélations embarrassantes.

Sombre affaire d’accord avec une actrice pornographique

Les enquêteurs travaillent aussi sur de possibles violations de la législation sur le financement des campagnes électorales. Car l’ancien avocat personnel de Donald Trump a reconnu avoir versé 130 000 dollars à Stormy Daniels pour acheter son silence au sujet d’une relation sexuelle que la star du porno aurait eue avec le président et aurait conclu un accord similaire avec une autre femme.

Or, ces sommes pourraient être considérées par la justice comme une manière d’influencer la campagne. Michael Cohen assurait il y a quelques mois être prêt à prendre une balle pour défendre le président. Mais en juillet dernier, il a rectifié le tir et déclaré que sa loyauté allait en premier lieu à sa famille et à son pays.

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Le ministère des affaires étrangères français vient d’assouplir ses recommandations concernant les déplacements de ses ressortissants en Algérie.

En effet, jusqu’ici, la carte du pays n’affichait que les couleurs rouge et orange, soit “Formellement déconseillé” et “Déconseillé sauf raison impérative”. Depuis la dernière mise à jour du Quai d’Orsay,  une large zone vient de passer en jaune, incitant ainsi à une simple “Vigilance renforcée”. Celle-ci inclut notamment les villes d’Alger, Oran, Béchar, Touggourt, ainsi que Ghardaïa.

« L’Algérie a mené dans les années 90 une lutte systématique contre le terrorisme. La menace persiste, à un niveau réduit. Les forces de sécurité restent engagées dans la lutte contre les réseaux qui subsistent sur son territoire. (…) D’importants déploiements sécuritaires concernent Alger et les principales villes du pays. (…) Il convient donc d’être attentif à l’évolution de la situation sécuritaire, notamment pour les déplacements et de se conformer aux instructions que les autorités algériennes peuvent donner localement », précise le ministère des Affaires étrangères français.

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Pretoria avait choisi l’ex-chef d’Etat Thabo Mbeki comme envoyé spécial du pays pour la région des Grands Lacs. Mais Kinshasa refuse. Si l’Afrique du Sud ambitionne de retrouver son rôle de faiseur de paix, c’est donc loin d’être gagné. C’est ce qui ressort au lendemain du sommet de la Communauté de développement de l’Afrique australe (SADC).

Va-t-on assister au grand retour de l’Afrique du Sud dans les Grands Lacs ? Depuis l’arrivée du pouvoir de Cyril Ramaphosa, Pretoria ambitionne de retrouver son influence. L’Afrique du Sud souhaiterait notamment s’investir sur le dossier de la République démocratique du Congo. Mais comme en témoigne le veto de Kinshasa face à la venue de l’ancien président Mbeki, ce n’est pas gagné.

Thabo Mbeki est considéré comme l’un des artisans de la transition en RDC, un « ami du Congo », dit l’analyste Stephanie Wolters, directrice de la section « prévention des conflits » à l’Institut des études de sécurité en Afrique du Sud (ISS). « Refuser Thabo Mbeki, c’est se fermer toutes les portes », estime-t-elle. Le conseiller diplomatique du président Kabila confirme que cette proposition a été rejetée. Mais Barnabé Kikaya assure que c’est une « vieille histoire ».

Comment expliquer qu’à l’issue du sommet de la SADC, alors que les chefs d’Etat congolais et sud-africain se sont vus pendant trois jours, la présidence sud-africaine confirme à deux médias sud-africains que M. Mbeki sera son envoyé spécial à Kinshasa, avant de se rétracter lundi matin ? Et que le porte-parole du gouvernement congolais confirme d’abord cette nomination avant de faire lui aussi machine arrière ?

C’est vrai que la RDC avait par le passé refusé d’autres envoyés spéciaux comme celui de la SADC, au motif que le pays ne les acceptait plus. C’est ce que, une fois les violons accordés, Kinshasa réitère aujourd’hui. « En tout cas, c’est humiliant pour l’Afrique du Sud de voir son émissaire rejeté publiquement », dit un expert.

Ce dont il faut peut-être se souvenir, c’est que pendant le sommet de la Communauté de développement de l’Afrique australe, le président sud-africain Cyril Ramaphosa a fait partie des chefs d’Etat qui ont poussé Joseph Kabila à faire un discours d’adieux. Il est aussi celui qui s’est amusé, à la tribune, de la réticence de son homologue congolais à dire qu’il passait la main.

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Devant la cour d’appel de Paris, Booba et Kaaris ont demandé à quitter leur cellule. La juridiction rendra son arrêt jeudi 23 août 2018. Les deux rappeurs français sont en détention provisoire depuis le début du mois dans deux prisons différentes. Ils sont aux côtés de neuf autres prévenus, tous mis en cause dans une rixe à l’aéroport d’Orly, début août. Les deux rivaux ont adopté la même stratégie de défense devant la cour d’appel.

D’un côté, Okou Gnakouri, alias Kaaris, sans ses lunettes de soleil. De l’autre, en t-shirt blanc, Elie Yaffa, Booba. Les deux rappeurs se font face derrière des box vitrés sans jamais se regarder. Ils sont séparés par un cortège d’avocats : leurs conseils, mais aussi ceux des autres prévenus, amis respectifs de chaque clan.

Le « clan », l’expression revient souvent chez la présidente. C’est ce qui rend l’audience peu banale, d’après l’avocat général. Il souligne que les deux groupes peuvent très bien s’affronter en cas de libération et fait part de ses doutes. Avec cette question : les prévenus, une fois libérés, se rendront-ils à leur procès ?

« Si j’avais été au courant de la venue de Kaaris »

Invité à s’exprimer, Booba regrette à nouveau son comportement à l’aéroport d’Orly : « Si j’avais été au courant de la venue de Kaaris, jamais je n’aurais cherché à prendre l’avion ce jour-là. » Désormais, il assure que son comportement sera irréprochable. Même discours du côté de Kaaris.

La cour d’appel souhaite se prononcera ce jeudi concernant les requêtes des avocats. La défense a proposé des remises en liberté sous contrôle judiciaire, avant le procès, le 6 septembre. Un procès qui se tiendra à Créteil pour violences aggravées et vols en réunion.

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Au moins une dizaine de roquettes sont tombées sur la ville, a constaté un journaliste de l’Agence France-Presse. Un autre reporter sur place a vu des hélicoptères militaires tirer à proximité d’une mosquée de la vieille ville et une forte présence sécuritaire près du stade. Ces tensions surviennent alors que l’Afghanistan attendait encore une réponse des talibans à l’offre de cessez-le-feu du président Ashraf Ghani.

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Plus d’un million de personnes déplacées dans des camps au Kerala (autorités indiennes)

Cet Etat du sud de l’Inde a été frappé par une violente mousson, qui a fait plus de 410 morts. La décrue progressive des eaux, rendue possible par l’affaiblissement de la pluie, révèle progressivement les destructions dans cette région luxuriante prisée des touristes en saison sèche.

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En cet été période des vacances, notamment en ce mois d’Août où l’activité touristique est la plus forte, nombreux sont les employeurs qui proposent des offres d’emploi occasionnel ou intérimaires, les saisonniers acceptent de travailler dans différents domaines qui se présentent,  hôtellerie, restauration, stations balnéaires ou même dans les exploitations agricoles où les cueillettes de récoltes nécessitent de prêter main forte aux agriculteurs. 

Pour les étudiants désirant de gagner un petit pécule, de quoi affronter une rentrée sociale très proche et de porter de l’aide à leurs parents, il n’y a pas de meilleure opportunité qu’un job d’été. « Je dois travailler pour couvrir mes frais », affirme Réda, étudiant en droit au micro de Chakib Ben Zaoui de la Radio Chaine 3, mais pour d’autres comme Yanis, étudiant en sciences politiques, le travail d’été c’est surtout une occasion d’acquérir de l’expérience professionnelle et de gagner en maturité.

D’autres profils dans le reportage de Chakib Benzaoui.

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Dans son journal de 8 heures, dimanche, la chaine 3 de la Radio Algérienne a tenu, une nouvelle fois, à pointer du doigt les habitudes prises par des Algériens peu respectueux de leur environnement et de la santé de leurs vis-à-vis, à se débarrasser des déchets générés par le sacrifice de leur mouton, le jour de l’Aïd, à même l’espace public.

« Nos quartiers ne sont pas beau à voir après l’opération de sacrifice des moutons », note la présentatrice ajoutant que d’aucuns ont pris l’habitude de laisser trainer « cornes, sabots et toison », jetés parfois dans les « réseaux d’assainissement », l’entreprise de collecte des ordures ménagères ne sachant plus « où donner de la tête ».

Le journaliste de la chaine rappelle qu’il s’agir là d’une situation qui a tendance à se reproduire, chaque année, lors de la célébration de cet important évènement religieux, lors lequel, dit-il, « des abats et autres restes de moutons sont jetés à même les rues (…) voire expulsés à travers les réseaux d’assainissement, après les abattages des bêtes sur les terrasses, les balcons ou bien à même la voie publique. « Nos quartiers, résume-t-il, deviennent des abattoirs à ciel ouvert ».

Celui-ci rappelle, d’autre part, que face à cette situation, l’entreprise de collecte des déchets envisage une nouvelle fois de renforcer ses moyens pour tenter d’y parer. L’un de ses représentants, Nacer Metidji, déclare souhaiter que les citoyens prennent des précautions pour ne pas obstruer le réseau d’évacuation des eaux usées et qu’ils fassent en sorte de déposer leurs déchets aux fins d’être enlevés par les services de la voirie lesquels, ajoute-il  envisagent d’organiser trois rotations pour débarrasser ces derniers.

L’auteur du reportage signale que les responsables de Netcom insistent pour que les citoyens fassent preuve de civisme, « en respectant les règle d’hygiène, pendant et après le sacrifice du mouton ».

Il faut préciser que de pareils comportements ne sont pas le lot des seuls résidents de la capitale, peu scrupuleux de la santé et de la quiétude de leurs concitoyens. Ils peuvent être observés, chaque année, dans pratiquement la plupart des autres localités du pays.

La chaine 3  rappelle, ainsi, que les services de nettoiement mènent le « même combat » dans la wilaya d’Ain Defla  à travers une campagne de sensibilisation visant à prévenir les dépassements asociaux de certains chefs de famille observés, chaque fois, lors de la célébration de l’Aïd el Kebir.

Dans cette wilaya, ceux-ci appellent notamment les familles à éviter de jeter leurs abats dans les conduits d’assainissement, risquant par leurs actes de provoquer des débordements d’eaux usées lorsque ceux-ci se trouvent inopinément bouchés.

La correspondante de la Radio signale, par ailleurs, que l’Office national de l’assainissement tient à informer que les déchets des bêtes sacrifiées jetés dans ces canalisations sont susceptibles de « nuire au bon fonctionnement des stations d’épuration ».

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Les présidents du Conseil de la nation et de l’Assemblée populaire nationale, respectivement Abdelkader Bensalah et Said Bouhadja, et le Premier ministre, Ahmed Ouyahia, ont accompli mardi à la Grande mosquée d’Alger, la prière de l’Aïd Al-Adha avec les fidèles dans un climat de piété.

Des membres du gouvernement, de hauts responsables de l’Etat, des représentants de partis politiques et de la société civile ainsi que des membres du corps diplomatique de pays arabes et musulmans accrédité à Alger, ont également accompli la prière de l’Aïd Al-Adha.

Pendant les deux prêches, l’imam a rappelé aux fidèles que l’Aïd El-Adha était une occasion de joie et de solidarité entre les membres de la société, les appelant à être porteur de ces valeurs au quotidien.

Rappelant le jour de Arafat, où les pèlerins se sont dirigés au mont éponyme, lundi, pour y invoquer Allah le Tout Puissant dans un climat de ferveur et de piété, l’orateur a souligné que Arafat a une si grande importance que le prophète paix et bénédiction d’Allah sur lui a résumé le pèlerinage en ce jour «Le hadj c’est Arafat».

L’imam a abordé également la célébration du double anniversaire du 20 août, rappelant les sacrifices de nos glorieux Chouhada et moudjahidine, exhortant les enfants de cette génération à la préservation de l’Algérie, de sa souveraineté, de sa valeur et de son identité.

Il a, en outre, mis en exergue les efforts consentis par le président de la République, Abdelaziz Bouteflika qui a posé les fondements, les principes et les valeurs de la paix, de la prospérité et de la réconciliation nationale à travers tout le territoire, ces valeurs dont s’inspirent plusieurs pays du monde souffrant du terrorisme.

L’imam a invité également les fidèles à rejeter la violence et la division et à raffermir les rangs afin de préserver la paix, la sécurité et la quiétude dont jouit notre cher pays, rappelant aux fidèles que l`Aïd El Adha était l’occasion de louer Dieu Tout-Puissant et perpétuer la tradition du prophète Ibrahim El Khalil qui s’est soumis à la volonté du Seigneur.

Après la prière, MM. Abdelkader Bensalah, Said Bouhadja et Ahmed Ouyahia ont reçu les vœux des citoyens.

APS

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Le Canada a annoncé lundi mettre fin au système de loterie pour les parents ou grands-parents étrangers souhaitant rejoindre leurs enfants ayant immigré dans ce pays, revenant à sa politique antérieure du premier arrivé, premier servi, indique l’AFP.

Le gouvernement de Justin Trudeau avait expliqué à l’époque que cette réforme devait rendre la sélection plus « transparente », mais aussi réduire les délais de traitement face à « l’enthousiasme » suscité. Quelque 95.000 dossiers de parents ou grands-parents souhaitant s’installer au Canada, aux côtés de leurs enfants, ont ainsi été déposés en ligne fin 2017 pour un tirage au sort avec seulement 10.000 places à la clé, ajoute la même source.

Selon le ministre fédéral de l’Immigration, Ahmed Hussen, le Canada va augmenter cette année à 20.000 le nombre de personnes pouvant immigrer dans le cadre de ce programme de regroupement familial et le portera à 20.500 en 2019, puis 21.000 en 2020.

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Foie d’agneau, 3 gousses d’ail, 1 c. à c. de carvi (karwiya), 1 c. à c. de paprika, sel, poivre noir, huile, ½ c. à soupe de vinaigre
Instructions
Préparration de la dersa :
Piler l’ail avec les épices (carvi, paprika, sel et poivre). Diluer avec ½ verre d’eau.
Faire revenir la dersa dans un peu d’huile.
Faire revenir le foie coupé en dés  dans de l’huile des deux côtés.
Le retirer .
Disposer les morceaux de foie dans la dersa. ajouter l’huile de cuisson. Laisser cuire à petit feu. Ajouter de l’eau si nécessaire.
En fin de cuisson, arroser de vinaigre et retirer du feu.
Servir chaud avec un bon pain. maison

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Ingrédients
Tripes de mouton avec les boyaux et les poumons,
une poignée de pois chiches trempés la veille, 1 c. à s. de riz, 1 oignon sec, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à s. de poivre rouge, ½ c. à c. de poivre noir, 1 c. à s. de cumin, sel
Pour la sauce :
1 poignée de pois chiches trempés la veille, 3 ou 4 oignons, 3 ou 4 belles tomates, 1 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 4 c. à s. d’huile ( huile d’olive pour moi ), 1 c. à s. rase de poivre noir, ½ c à c de cumin, sel

Instructions
Préparation des osbanes ( bekbouka)
Nettoyez les tripes, regardez l’article de nettoyage des tripes
Découpez la panse en 5 ou 6 morceaux de la même grandeur (et de façon à ce que chaque morceau plié en deux formera une poche d’environ 10 à 12 cm de côté : il n’est pas obligatoire que toutes les poches aient la même forme).
Découpez ensuite les tombées, les poumons, les boyaux …
Mettez ces derniers dans une terrine.
Ajoutez l’oignon râpé, l’ail haché, persil et coriandre hachés, pois chiches, riz, poivre rouge, poivre noir, cumin et sel.
Mélangez bien le tout.
Cousez à l’aide d’une aiguille assez grosse et d’un fil solide les poches ( la face rugueuse à l’extérieur) en laissant une ouverture de 4 à 5 cm de largeur.
Remplissez délicatement ces poches de farce sans trop les bourrer, elles risquent d’éclater en cours de cuisson.
Terminez de coudre l’ouverture.
Piquez 5 ou 6 fois avec une aiguille chaque osbane.
Préparation de la sauce
Mettez les osbanes dans un fait-tout.
Ajoutez les oignons épluchés et coupés en fine rondelles, les tomates pelées et coupées en dés, l’ail haché, l’huile, le poivre rouge, le poivre noir, le cumin, le sel.
Enfin, parsemez de pois chiches et de persil haché.
Mouillez à hauteur, d’eau.
Faites cuire à couvert, à feu très doux, pendant plusieurs heures ( 3 heures au minimum ).
Ne retirez du feu que lorsque la viande est bien braisée et la sauce très réduite et onctueuse.
Servez bien chaud.
Extrait des Joyaux de Sherazade

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Ingrédients
1 tête de mouton (bouzelouf), 5 gousses d’ail, 1 botte de persil, 1 citron, quelques feuilles de laurier (facultatif) 3 c. à s. d’huile, sel, poivre, cumin
1 oignon (facultatif)

Instructions
Pour cela, il y a deux façons de faire:
1/ Mettez la tête de mouton à cuire dans une cocote avec de l’ail et du laurier.
Quand la viande commence à se détacher, enlevez la tête et réservez un peu de bouillon.
Désossez la tête et découpez-la en morceaux. Mettez-les dans un plat allant au four avec le persil. Arrosez avec un peu de jus de citron et une louche du bouillon de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
2/ Cette fois ci, j’ai fait différemment. Encore plus simple et tout aussi délicieux
Après avoir lavé et nettoyé la tête de mouton, découpez-la en gros morceaux.
Prendre un plat allant au four et une feuille assez large de papier aluminium.
Mettez la feuille aluminium dans le plat. Placez-y vos morceaux de bouzelouf (tête de mouton).
Mettez l’oignon coupé en gros morceaux (c’est un ajout personnel), l’ail haché finement, le persil haché, 2 feuilles de laurier, sel, poivre et cumin.
Arrosez avec du jus du citron.
Enfermez bien le tout dans le papier aluminium.
Cuire à 170 °c pendant 2 heures ou plus.
Au moment du service, saupoudrez de cumin et de persil.
Extrait des Joyaux de Sherazade

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Poser la tête et les pieds de mouton sur un feu de bois ou de gaz pour éliminer le duvet.
Pendant l’opération, ne pas oublier de gratter souvent pour faciliter la chute des poils, en faisant, néanmoins, attention de ne pas déchirer ou brûler la peau. Sous la chaleur, les sabots se soulèveront facilement, ils seront enlevés à l’aide d’un couteau. Ensuite, laver les abats dans de l’eau froide et savonneuse. Frotter soigneusement. Rincer abondamment à l’eau claire et citronnée.
Avec une petite hache, couper la calotte de la tête et extraire la cervelle. Puis mettre les morceaux à cuire dans une marmite remplie d’eau froide, avec du sel, du thym, du laurier, de l’ail, des grains de poivre noir, 3 piments de Cayenne ou un piment sec mais fort. Laisser cuire 3 heures. Filtrer le bouillon et désosser la viande tant qu’elle est chaude.
A Noter : cette préparation est identique pour les pieds et les têtes de veau ou de mouton, mais le temps de cuisson est nettement plus long( 5 heures).

Cervelle
Commencer par faire dégorger la cervelle durant 10 min dans de l’eau salée et vinaigrée. Ensuite, retirer la fine membrane qui la recouvre ainsi que les vaisseaux sanguins. Changer l’eau jusqu’à ce qu’elle ne soit plus colorée. Egoutter et faire bouillir.

Gras-double (douara) 
Laver à l’eau le gras-double. Nettoyer le feuillet. Ensuite gratter la partie noire du gras-double au couteau et délicatement; rincer à l’eau chaude. Laisser égoutter. Puis détacher les boyaux et les ouvrir au couteau. Les gratter également et les laver à l’eau froide. Les boyaux ne doivent pas être ouverts s’ils sont destinés à la préparation du boudin; il faut, dans ce cas, les retourner à l’aide d’une queue de cuillère en bois pour les nettoyer complètement.

Rognons
enlever la fine pellicule ainsi que la graisse qui recouvrent les rognons.

Foie
Enlever le fiel. Laver. Egoutter. Selon votre mode de cuisson, il peut être soit entier ou découpé en morceaux.

Cœur
Couper le cœur en deux et retirer les caillots de sang. Laver. Le garder entier ou  Le découper en tranches s’il doit être grillé ou frit.

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